Chiedo gentilmente se idonee. Grazie!

Valentina: Idonee da abc. Lo conosci?

Aldo: Sì, sono idonee.. LEGUMI .carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia, . . ..I legumi (freschi, secchi, in scatola, surgelati) sono idonei se sono tal quali ed anche se sono presenti i seguenti ingredienti : acido ascorbico (E300) acido citrico (E330) acqua anidride solforosa (E220) concentrato (o salsa o succo) di pomodoro sale succo di limone zucchero. Se gli ingredienti sono differenti da quelli elencati qui sopra, è necessaria la presenza della scritta "senza glutine".. Nota: i legumi decorticati (le lenticchie ad esempio) sono equiparati in tutto e per tutto ai legumi "normali".. Nota: i legumi "reidratati" sono equiparati in tutto e per tutto ai legumi "normali". Sono legumi secchi che sono stati messi in ammollo in acqua, esattamente come quando lo facciamo noi a casa.. Nota: tutti gli alimenti in scatola o barattolo sono sempre lessati... Occorre poi fare una distinzione fra legumi SECCHI e legumi COTTI .Legumi SECCHI : I legumi sono alimenti naturalmente privi di glutine. Durante la produzione e il confezionamento di questo genere di prodotti, è però possibile che avvenga una contaminazione con grani di cereali contenenti glutine, ed in questi casi è presente l'avvertenza "può contenere tracce di . . ." o avvertenza similare. Nel caso sopra descritto, se i legumi sono secchi, occorre semplicemente controllare l’eventuale presenza di elementi estranei (semi o grani differenti rispetto al legume, impurità, piccoli frammenti di pietra, ecc.) e, se si trovano, si tolgono. Poi, se proprio vuoi, puoi anche sciacquarli. Il risciacquo, comunque, non è obbligatorio: qualora ci fosse un chicco "glutinoso", lo togli e basta. Il glutine è infatti all'interno del chicco e quindi non vi è contaminazione con gli altri semi/chicchi. Al posto di sciacquarli sotto acqua corrente, si può anche utilizzare un telo umido o della carta assorbente inumidita, se proprio vuoi. Questo vale anche se sulla scatola è presente la dicitura "può contenere tracce di glutine". In questo modo non c'è assolutamente nessun pericolo di contaminazione perché l'eventuale glutine del chicco estraneo è contenuto all'interno del germe del chicco stesso e la contaminazione si avrebbe solo nel momento in cui il chicco venisse ingerito. Per tutti i legumi secchi la scritta "senza glutine" NON è richiesta né necessaria, come da Normativa di Legge in vigore, anzi, è una VIOLAZIONE della Legge in vigore. Si consiglia comunque di fare sempre la cernita anche nelle confezioni con la scritta dato che è stata riscontrata varie volte la presenza di elementi estranei anche in queste confezioni. Riassumendo: prima controllo visivo ed eliminazione degli eventuali intrusi poi risciacquo e dopo puoi cucinare come più preferisci .Legumi COTTI : Se invece sono cotti e sono presenti scritte tipo "può contenere tracce di glutine", il prodotto NON è idoneo a differenza di quanto sopra riportato per i legumi secchi.