Ciao a tutti! Argomento farine: esiste una farina AUTOLIEVITANTE senza glutine? Vorrei seguire una ricetta “glutinosa” in cui utilizzano questo tipo di farina. Nel caso non ci fosse, come potrei fare? Aggiungo semplicemente una bustina di lievito? Grazie
Giorgia: Ciao a tutti! Argomento farine: esiste una farina AUTOLIEVITANTE senza glutine? Vorrei seguire una ricetta “glutinosa” in cui utilizzano questo tipo di farina. Nel caso non ci fosse, come potrei fare? Aggiungo semplicemente una bustina di lievito? Grazie a chi potrà aiutarmi
Davide: Dipende da cosa devi preparare. Per il pane o per la pizza ti posso dare indicazioni...per i dolci purtroppo non è il mio forte
-- Giorgia: Davide sarebbero dei dolci, si grazie mille comunque
Massimo: per la lievitazione serve il glutine, in sostituzione si possono usare le farine già miscelate e studiate apposta per la produzione senza glutine....
comunque sia in sostituzione del glutine si usano additivi per rendere le farine adatte...
Cinzia: I preparati che trovi in commercio con mix di farine diverse non sono affatto salutari. Pieni di amidi e con combinazioni che sono una bomba da digerire. Io mangio senza glutine da 6 anni e faccio tante ricette utilizzando farine alternative che spesso produco in casa. Nei panificati lo psillio tj aiutera' moltissimo a farli sembrare glutinosi, i dolci lievitano benissimo con solo bicarbonato e limone.
Guarda la mia pagina di ricette , magari puo' darti qualche idea
https://www.instagram.com/bloodydelicious.glutenfree/
-- Lida: Cinzia ottimo!
Angelo: Da quando gli amidi fanno male?
-- Cinzia: Angelo da quando alzano la glicemia alle stelle. Non lo sapevi?
Angelo: Le farine "alternative" che usi sono senza amido?
-- Cinzia: Angelo c' e molta differenza tra gli amidi di una farina dj legumi e un amido dj riso o patate o tapioca. Mai sentito parlare di indice glicemico? Zuccheri puri.
-- Angelo: Cinzia parli del rapporto amilopectina/amilosio negli amidi?
-- Angelo: Cinzia quindi tu fai le torte con farina di lenticchie rosse?
-- Cinzia: Angelo io non uso lenticchie rosse essendo di gruppo b ma se fossi gruppo A certo, perché no
Angelo: Lo psyllium è una fibra con discrete proprietà viscosizzanti (trattiene acqua) e nessuna proprietà elasticizzante...Non basta a sostituire il glutine
-- Cinzia: Angelo mi dispiace contraddirti ma non è cosi. Nei panificati senza glutine si usa perché proprio la sua proprietà di trattenere acqua permette di dare quella " collosita" che somiglia al glutine. Non è la stessa cosa ma ci si avvicina molto. Se non hai mai provato a fare panificati con la cuticola di psillio non puoi capire di cosa sto parlando. Prova e poi mi dici cosa ne pensi
-- Angelo: Cinzia laurea in tecnologie alimentari e 10 anni di esperienza come responsabile Ricerca e Sviluppo di una notissima azienda di produzione di prodotti senza glutine
-- Cinzia: Angelo da qui si spiega perché sostieni quella robaccia. Scusa se la penso in modo diverso da te, ma la maggior parte dei prodotti gluten free in commercio fanno solo ammalare la gente. Probabilmente nei tuoi studi non ci sono le statistiche dei danni che hanno provocato alle persone e tu giustamente difendi il tuo punto di vista. Ma io , sostenitrice della dieta Mozzi, non sono affatto d' accordo con te.
-- Angelo: Cinzia ci sono medici che studiano anni per consigliare diete equilibrate, tu leggi un paio di blog su internet e ti metti a dare sentenze scientifiche. Atteggiamento presuntuoso, irresponsabile e pericoloso per la salute di chi ti ascolta.
-- Cinzia: Angelo cosa avrei detto di pericoloso? Tu mi stai attaccando non io. Cmq va bene, continua a fare i tuoi studi scientifici. Io continuero' a seguire il dottore x eccellenza.
-- Silvia: Angelo sshhh zitto, è arrivata la santona della dieta Mozzi, guai a contraddirli
-- Angelo: Silvia al titolo dottore per eccellenza mi sono arreso
-- Silvia: Angelo sono in un gruppo tiroide, anche lì sostengono le sue tesi (compreso togliere il glutine senza uno straccio di esami)
