Aldo: Ciao SamyBenny , SI, il mascarpone è un formaggio idoneo. Il mascarpone fa parte di quei tantissimi formaggi che chiamiamo anche formaggi "tradizionali" e . . .. I formaggi cosiddetti "tradizionali", freschi e stagionati, anche delattosati e/o light, sono IDONEI per i celiaci e sono costituiti da latte sale caglio caglio microbico siero panna e/o crema di latte fermenti lattici enzimi microbiotici enzimi coagulanti eventuali coadiuvanti tecnologici/additivi consentiti dalla norma comunitaria (Reg. CE n.1333/2008 All.II Parte D). I coadiuvanti/additivi CONSENTITI sono tanti, quelli che riscontriamo più frequentemente sono: Acido citrico (E330) Acido lattico (E270) Acido sorbico (E200) Annatto (E160b) Caramello (E150) Carbonato di calcio (E170) Caroteni (E160) Cloruro di calcio (E509) Esametilentetramina (E239) Estratto di paprika o Capsantina/Capsorubina (E160c) Natamicina (E235) Nero di carbone (E153) Nitrato di sodio (E251) Ossido di ferro (E172) Sorbato di calcio (E203) Sorbato di potassio (E202) Cosa si intende per formaggio "tradizionale" ?Ecco alcuni esempi (ce ne sono comunque tanti altri, sia di classificazioni sia di formaggi) : Formaggi molli e latticini: fiocchi di latte, ricotta, mascarpone, caprino, tomino, mozzarella, cottage cheese, crescenza, feta, ecc. Formaggi semiduri: montasio, fontal, caciocavallo, fontina, ecc. Formaggi duri: grana padano, parmigiano reggiano, provolone, emmental, cheddar, ecc. Formaggi a crosta fiorita: camembert, brie, taleggio, ecc. Formaggi erborinati: gorgonzola, stilton, ecc.
Aldo: SamyBenny , inoltre, dato che leggo "senza lattosio", Formaggi delattosati Se si tratta di formaggi tradizionali sono sempre permessi al celiaco poiché il processo di delattosazione non modifica la natura del formaggio e non comporta rischi di possibile contaminazione da glutine sul prodotto finito. I formaggi senza lattosio (delattosati) sono prodotti come gli altri formaggi, ma al latte in essi contenuto viene aggiunto l’enzima lattasi, che serve a scindere il lattosio nei due zuccheri che lo compongono (glucosio e galattosio) e renderlo digeribile anche agli intolleranti.
-- Teresa: Aldo posso sapere se anche il mio e idoneo
-- Teresa:
-- Teresa:
Barbara: Il mascarpone è idoneo da ABC.
SamyBenny: Grazie mille
-- Aldo: SamyBenny di nulla
Tiziana: Un buongiorno e un grazie sarebbero graditi, cmq!!
Vittoria: Quindi anche tutte le ricotte sono idonee?
-- Aldo: Vittoria SI. Il nome "ricotta" indica un formaggio idoneo.
