Oohhh mi sono svegliata e ho trovato un sacco di mi piace al post sui legumi! E allora ecco a voi la ricetta della pasta tutta ceci.PASTA CECIOSA Senza glutine, latte, e a ridotto contenuto di nichel 100g farina di ceci Un uovo (circa 55/58g peso da sgusc
Rossanina: Oohhh mi sono svegliata e ho trovato un sacco di mi piace al post sui legumi! E allora ecco a voi la ricetta della pasta tutta ceci.PASTA CECIOSA Senza glutine, latte, e a ridotto contenuto di nichel 100g farina di ceci Un uovo (circa 55/58g peso da sgusciato)Termotrattare la farina: quando fate le meringhe mettete sul fondo del forno una teglia con la farina di riso e scaldate la farina per tre ore a 90 gradi.In questi modo le proteine delka farina di ceci cambiano conformazione e la fsrina ricevuta pastificabile senza addensanti. Perché con le meringhe? Perché così usare il forno a pieno e non si spreca energia. Per risparmiare sl massimo potete fare anche 500g di fsrina se pensate di usarla in tempi brevi.Pesare 75g di farina e aggiungere l’uovo.Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Far riposare per un’ora avvolto in pellicola per alimenti.Stendere, tagliare dei dischi con un taglia biscotti con le punte e pizzicarli al centro.la pasta così realizzata può anche essere surgelata è usata in un secondo momento, cuocendola da congelata in abbondante acqua.
Vero: Di solito tratto la farina di ceci in padella prima di usarla, va bene lo stesso?Lo faccio perché altrimenti avrebbe per sapore di fagiolo crudo
-- Rossanina: Vero bisognerebbe provare… temo che le temperature in padella siano superiori a 90 gradi e si rischi la tostatura della farina più che la modifica della struttura delle sue proteine.. però può provare ci faccia sapere!!!
-- Monica: Vero io la tratto in padella quando voglio tostarla, ad esempio per fare dei biscotti . Per fare la pasta non va tostata.
-- Rossanina: Vero allora se ha provato ha visto che funziona!!!
