Veronica Ciao a tutti! sono Veronica dalla provincia di Macerata...qualche tempo fa, seguendo un programma su Alice, canale d Sky, ho ascoltato la ricetta di uno chef per la preparazione di un risotto al radicchio...Ad un certo punto il tipo dice: attenzione a non usare GLUTAMMATO perchè è una bomba per i celiaci!!! La domanda è sorta spontanea...Il glutammato c'entra col glutine??Io pensavo che non fosse assolutaente nocivo per noi celiaci...qualcuno sa togliermi questo dubbio???
Elena : Io so che non c'entra nulla...
Massimo : prova qui http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=2&idfaq=116
Elisa : il glutammato non c'entra niente assolutamente con il glutine (come da prontuario dell'AIC) poichè viene prodotto industrialmente tramite fermentazione batterica di un substrato di fermentazione costituito da zuccheri melassa o amido. Questa fermentazione produce acido glutammico che nonostante il nome non ha nulla a che fare con il glutine ed è pertanto sicuro per il celiaco. Il glutammato si trova nei dadi, estratti di carne insaporitori vari. Non si esclude la contaminazione per prodotti non sicuri come in tutto il resto dei prodotti.
Claudia : il glutammato e' un sale modificato..niente a che vedere col glutine molti ristoratori fanno confusione!
Lavinia : dalla Guida Mangiar bene senza glutine (consegnata ai soci AIC insieme al Prontuario), pag 107: " Nonostante il nome, il glutammato non è correlato al glutine e non è quindi tossico per il celiaco, come non sono i suoi sali. Come per tutti gli additivi però, non è possibile escludere il rischio di contaminazione da glutine. Resta valido il concetto che è necessaria la verifica del prodotto specifico (dadi da brodo, insaporitori) tramite Prontuario AIC, scritta "senza glutine£ in etichetta o spiga barrata, per escludere rischi di contaminazione accidentale"
Emilio : il glutammato monosodico normalmente ottenuto dalla fermentazione di carboidrati viene usato per dare sapore al cibo..si trova quasi ovunque...alimenti precotti...congelati negli alimenti liofilizzati.La Federation of American Societies for Experimental Biology su richiesta della Food and Drug Administration ha dichiarato che il glutammato non è nocivo al celiaco...però si pensa che sia cancerogeno in alcuni paesi è vietato l'uso tipo Francia...IL GLUTAMMATO PUò ESSERE CONSUMATO DA CELIACI
Natasha : Non centra nulla...ma fa male a tutti
Paola : Il glutammato è veleno per tutti viene usato anche come conservante E 330 ed è cancerogeno!
Maria : Nun te preoccupà c'è pure nel dialbrodo.. Vai tranquilla!!
Emilio : non è provato che faccia male
Veronica : Grazie a tutti!allora avevo ragione...purtroppo ancora molti ristoratori non sono bene informati!
Daniele : Infatti..te non avventurarti mai se vedi certe incertezze..ne vaà delle tua salute..!!
Valentina : Piccola postilla: è vero, il glutammato monosodico non c'entra nulla con il glutine, nonostante la somiglianza di nome... ma è molto pericoloso lo stesso! Purtroppo lo dico per esperienza personale perchè mio nonno soffre di una terribile malattia chiamata Sclerosi Laterale amniotrofica proprio a causa del continuo consumo di Glutammato monosodico... Andate a leggere questo articolo esaustivo su http://www.disinformazione.it/glutammato_aspartame.htm e sapere che lo mettono nel dialbrodo mi fa venire i brividi... può causare anche Parkinson, la demenza di Alzheimer, il morbo di Huntington... quindi cercate di non comprare qualunque prodotto che lo contenga, è un veleno per i neuroni!
Andrea : Il glutammato monosodico è un prodotto che si utilizza per i dadi da brodo e conferisce una quantità di sale maggiore del dovuto. Quindi non contiene assolutamente glutine, ma evitalo comunque!!! fa male per la ritenzione idrica!!! Ciao1