Scusate ma vorrei i vostri pareri, sono Lecce, oggi ho chiamato per provare a prenotare a San Foca, a “L’Approdo, Ristorante di Pesce”. Ho chiesto per sicurezza perché avevo visto che non fossero AIC, ma avevo letto tantissime recensioni buone, tra cui un
Antonella: Scusate ma vorrei i vostri pareri, sono Lecce, oggi ho chiamato per provare a prenotare a San Foca, a “L’Approdo, Ristorante di Pesce”. Ho chiesto per sicurezza perché avevo visto che non fossero AIC, ma avevo letto tantissime recensioni buone, tra cui una in cui si diceva che la pizza SG è stata servita in una teglia di alluminio… questo mi ha fatto dubitare, quindi ho chiesto “anche se non siete AIC state attenti alla contaminazione??” E loro “si si ovvio” allora io rispondo “eh no perché sa devo sempre chiedere a volte mi dicono di sì ma poi cuociono le pizze nello stesso forno delle altre!” Allora lui mi risponde “si noi le cuociamo assieme! MA IN UN FORNO A LEGNA, CI SONO 400 gradi NON C’È CONTAMINAZIONE!” Li gli ho detto ciao… molti mi dicono questa cosa, ma ho sempre saputo che la contaminazione non dipende dai gradi, la farina vola comunque, soprattutto in un forno a legna dove le pizze sbattono a destra e a manca quando vengono messe dentro e tirate fuori e girate. Sbaglio per caso?
Gaia: Ci sono pizzerie AIC dove hanno un solo forno, perché AIC lo permette...sono altre le attenzioni che devono avere, una è proprio la cottura nella teglia. Ti consiglio di leggerle.
-- Antonella: Gaia ma in AIC non è tassativo avere tutto completamente separato? Cioè sapevo proprio completamente una cucina dedicata per il senza glutine
-- Gaia: Antonella No, anche per i ristoranti informati ci sono chiare indicazioni, ma non prevedono un locale solo ad uso per il senza glutine
-- Antonella: Gaia grazie! Mi informerò meglio allroa
-- Clarissa: In realtà dipende da regione a regione in Lombardia è obbligatorio il forno separato. Per disposizione HCCP invece l'obbligo è che per chi ha solo uno forno tutte le pizze vengano spolverate con farina di riso o comunque senza glutine. Buona serata
-- Clarissa: Antonella In realtà dipende da regione a regione in Lombardia è obbligatorio il forno separato. Per disposizione HCCP invece l'obbligo è che per chi ha solo uno forno tutte le pizze vengano spolverate con farina di riso o comunque senza glutine. Buona serata
-- Antonella: Clarissa esatto ho appena letto questa cosa e anche che in teoria non vanno cotte simultaneamente alle altre. Intanto grazie mille !!
-- Clarissa: Antonella si esatto
-- Claudia: Antonella no
-- Claudia: Un'altra cosa. Non cercate i locali Aic,ce ne sono a bizzeffe informati e non nel circuito e sono una garanzia cmq. Poi,se volete la NON contaminazione garantita ,cercate un locale totalmente senza glutine
-- Deborah: Clarissa esatto!!Sto imparando che addirittura le regole Aic siano "regionali"! Non lo sapevo fino a pochi giorni fa!!!
-- Lida: Antonella in Emilia Romagna sì altre Regioni no. Ma le pizze in un forno unico hanno comunque delle regole.
-- Anna: Clarissa esatto anche in emilia è così. Infatti molti ristoranti e pizzerie usano x tt la farina di riso proprio xche così sono più tranquilli e cmq la contaminazione nel cuocere le due pizze nello stesso forno c'è assolutamente si .
-- Francesca: Clarissa certo che è proprio un'assurdità che in alcune regioni per AIC il forno debba essere promiscuo e per altre dedicato
-- Clarissa: Francesca eh....questo è un altro discorso. La regola nazionale però è quella dettata dalla norma HACCP .
-- Elena: Deborah la sanità è materia di competenza regionale, non è un problema di norme AIC
-- Antonella: Claudia se una persona è affetta da celiachia deve per forza mangiare con la garanzia della contaminazione, nella mia città di posti AIC ce ne sono davvero pochi, vado anche in altri ma prima chiedo sempre perché come dimostrato ieri non ci si può fidare sempre, non posso di certo sacrificare la mia salute perché la gente lavora da ignorante…
-- Claudia: Antonella certo,io per mia figlia chiedo sempre ma non sono in cerca di locali Aic,sono in cerca di locali che mi garantiscono un pasto per lei. La certezza della non contaminazione te la da solo il locale totalmente senza glutine
-- Antonella: Claudia non è assolutamente vero, la non contaminazione te la può dare chiunque conosca quello che fa, quindi che stia attento alla contaminazione. Se io a casa mia cucino normale e senza glutine nella stessa cucina, negli stessi fornelli, nello stesso forno, ti assicuro che so quello che faccio e mangio completamente senza glutine lo stesso…
-- Claudia: Antonella non mi sono spiegata... Ti cerchi certezze che nessuno mai ti garantirà. Hai trovato qualche ristoratore che ti abbia garantito al 100%io no. Mi hanno detto di essere molto attenti e io mi sono fidata ma mai mi è stato detto "garanzia totale"
-- Fabrizio: Deborah Non è AIC che ha regole diverse, sono le ASL.
-- Fabrizio: Francesca, di nuovo... la regola del doppio forno è un obbligo richiesto solo da alcune ASL, perché la sanità è regionale.
-- Francesca: Fabrizio è comunque una cavolata...le regole dovrebbero essere uguali dovunque
-- Antonella: Claudia non cerco certezze cerco qualcuno consapevole di quello che fa. Nessuno (ameno che non siano AIC) possono garantire totalmente la non contaminazione perché comunque non puoi dirlo, ma se stai attento puoi farlo. I circuiti AIC invece, anche se fanno cibo normale possono e devono garantirlo, perché se stessi male ho tutte le ragioni per denunciarli. Nella mia città ci sono posti che fanno sia cibo normale sia senza glutine hanno cucine completamente separati e cuochi diversi seguendo appunto le norme del circuito ovvio che garantiscono senza glutine, altrimenti a cosa serve l’associazione?!
-- Claudia: Antonella non esserne tanto certa che molto sono stati segnalati. I controlli non vanno ogni mese o ogni settimana.
-- Marinella: Anna Se usano la farina di riso e la pizza è in teglia a bordo alto, come può esserci contaminazione? La sospensione della cottura delle altre non è necessaria.
-- Anonimo: Rispondi a Gaia...
Giusy: Ciao Antonella io sono qui a San foca. C'è porcaria quasi di fronte che fa dei panini senza glutine speciali con postazione dedicata, la pizza lì nn è il massimo e anche il costo lo stesso!
-- Antonella: Giusy grazie mille ma sono partita stamattina
-- Anonimo: Rispondi a Giusy...
Katia: Basta terrorismo. Si può cuocere nello stesso forno, con degli accorgimenti che ti stanno spiegando tutti
-- Antonella: Katia nessuno fa terrorismo semplicemente abbiamo chiesto quali fossero gli accorgimenti necessari e volevo smentire “che ad alte temperature non c’è contaminazione” perché ok ho capito che si può fare nello stesso forno, ma se uno mi si giustifica con questa frase di certo non ha capito niente della celiachia allora, perché altrimenti mi avrebbe dato le motivazioni corrette tipo”no ma stia tranquilla la cuociamo da sola e usiamo la farina senza glutine per non fare attaccare le altre!” Invece no, questa è disinformazione per chi ci lavora dentro e dovrebbe sapere queste cose se si butta sul senza glutine e soprattutto se mi assicura la non contaminazione
