Senza glutine da panetto congelato con Fioreglut Caputo in purezza, 30g di sale e 2,5g di lievito su kg di farina, idratazione 85%, impasto in planetaria, palline da 320g con staglio immediato e lievitazione singola per 12h a temperatura ambiente, poi con

Emanuele: Senza glutine da panetto congelato con Fioreglut Caputo in purezza, 30g di sale e 2,5g di lievito su kg di farina, idratazione 85%, impasto in planetaria, palline da 320g con staglio immediato e lievitazione singola per 12h a temperatura ambiente, poi congelati per mera conservazione. Scongelamento in 10h a temperatura ambiente, stesura su farina di riso, cottura in witt Etna rotante a gas, 500° per circa 30 sec poi 380-400 per circa 1 minuto.Pomodoro fine, fiordilatte, parmigiano, olive nere, basilico, spolveratina di origano e caciocavallo silano fuori cottura insieme ad un goccio di olio evo.Aveva proprio il profumo della pizza.....