Sono in dubbio x il correttore di acidità sono idonei?

Peppe: Grazie Aldo

Aldo: Peppe l'acido citrico, nei formaggi, è un ingrediente consentito. Questo formaggio è idoneo.. I formaggi cosiddetti "tradizionali", freschi e stagionati, anche delattosati e/o light, sono IDONEI per i celiaci e sono costituiti da latte sale caglio caglio microbico siero panna e/o crema di latte fermenti lattici enzimi microbiotici enzimi coagulanti eventuali coadiuvanti tecnologici/additivi consentiti dalla norma comunitaria (Reg. CE n.1333/2008 All.II Parte D). I coadiuvanti/additivi CONSENTITI nei formaggi sono tanti. Quelli che riscontriamo più frequentemente sono: Acido citrico (E330) Acido lattico (E270) Acido sorbico (E200) Annatto (E160b) Caramello (E150) Carbonato di calcio (E170) Caroteni (E160) Cloruro di calcio (E509) Esametilentetramina (E239) Estratto di paprika o Capsantina/Capsorubina (E160c) Natamicina (E235) Nero di carbone (E153) Nitrato di sodio (E251) Ossido di ferro (E172) Sorbato di calcio (E203) Sorbato di potassio (E202) Cosa si intende per formaggio "tradizionale" ?Ecco alcuni esempi (ce ne sono comunque tanti altri, sia di classificazioni sia di formaggi) : Formaggi molli e latticini: fiocchi di latte, ricotta, mascarpone, caprino, tomino, mozzarella, cottage cheese, crescenza, feta, ecc. Formaggi semiduri: montasio, fontal, caciocavallo, fontina, ecc. Formaggi duri: grana padano, parmigiano reggiano, provolone, emmental, cheddar, ecc. Formaggi a crosta fiorita: camembert, brie, taleggio, ecc. Formaggi erborinati: gorgonzola, stilton, ecc.