Sbollentare le mandorle per 10 minuti circa, pelarle e farle seccare qualche minuto in forno. Farle freddare, poi tritarle finemente e impastarle molto bene con lo zucchero. Mescolateci le chiare montate a neve ferma e un cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Mescolate il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente. Formare delle palline grosse come un piccolo uovo. Farle riposare per circa un'ora e cuocerle in forno a bassa temperatura per mezz'ora. Fare raffreddare e cospargerle con lo zucchero a velo.
