Arriva Natale e la scelta di prodotti senza glutine diventa molto complessa soprattutto, per chi è amante della tradizione. Uno dei piatti a cui non si vuole assolutamente rinunciare è il panettone, dolce delle feste per eccellenza. La ricetta Milanese deve essere rimodernata però per coloro che soffrono di celiachia e vogliono gustare questa prelibatezza. Ecco perché è possibile preparare in casa un panettone senza glutine. Se è vero che in commercio vi sono i prodotti dei principali case come Bauli oppure Maina, che garantiscono comunque ottimi panettoni senza glutine, è anche vero però che i prodotti realizzati in casa garantiscono maggiore garanzia di qualità e anche la felicità di provare a realizzare una ricetta tradizionale con le proprie mani.
Il panettone senza glutine viene realizzato con tempi abbastanza lunghi tra preparazione e lievitazione. Ecco gli ingredienti. Bisogna mescolare 100 grammi di mix di lievitati senza glutine,100 grammi di latte di riso senza glutine e 12 grammi di lievito di birra fresco per creare il poolish. Poi per fare l'impasto bisogna comprare 350 grammi di un mix di lievitati sempre senza glutine, 200 grammi di poolish, 120 grammi di acqua, 130 grammi di zucchero, 140 grammi di burro, 10 grammi di lievito di birra fresco e poi 30 grammi di rum, 120 g di uvetta senza glutine e 5 uova intere. A questi ingredienti, vanno anche aggiunti 70 grammi di arancio candito, 50 grammi di miele d'acacia, la scorza di un limone grattugiato e una bacca di vaniglia. La preparazione del panettone richiede due fasi di lavorazione distinte ed entrambe molto importanti e da seguire con attenzione.
Per preparare il panettone gluten free bisogna innanzitutto, realizzare il poolish e poi successivamente, procedere nella fase di preparazione dell'impasto completo. Per preparare il poolish bisogna versare 100 grammi di mix di prodotti senza glutine, unire l'acqua, muscolare tutto bene a mano con un impasto liscio e cremoso. Il prodotto va lasciato lievitare in una ciotola per 4 ore circa. Successivamente va mescolato l'impasto creando il poolish più lo zucchero, tutto mescolato in planetaria. Gli ingredienti sono mescolati, si aggiungono le uova intere, il burro morbido e limone, ovetto, arancio candito. Vi è poi da aggiungere il miele di acacia ed una bacca di vaniglia, scorza di limone e va versato il tutto in due stampi da 500 grammi ciascuno.
Nella fase finale di preparazione del panettone senza glutine è importante che il composto venga messa a riposo per altre 4 ore. Bisogna incidere nella parte superiore con una croce e poi cos'è il forno preriscaldato per 50 minuti per 165 gradi circa. Una volta cotto, per capire se è pronto, bisogna infizzarlo con gli spiedi e girarlo più volte. Fatto raffreddare, il panettone gluten free è pronto per essere servito e gustato anche da coloro che soffrono di celiachia. Realizzare da soli un prodotto del genere vuol dire gustare una dolce tipico natalizio fatto in casa senza preoccuparsi di eventuale glutine presente.