Ridurre in polvere con il frullatore o il mixer i biscotti secchi e mescolarli con il burro sciolto a bagnomaria. Il composto ottenuto si stende, pareggiando bene sul fondo della tortiera. A parte si sbattono i 3 tuorli con lo zucchero, si uniscono nell'ordine la vaniglia, la ricotta, il mascarpone, il cucchiaio di farina senza glutine e gli albumi montati a neve. Si versa la crema sul fondo di biscotti e burro e si mette in forno a 180° per circa 3/4 d'ora.
