Muffin senza glutine con farina di castagne con farcitura di confettura all'arancia

Ingredienti

• 140gr farina di castagne
• 70 gr farina di riso, finissima
• 110 gr zucchero di canna
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino da caffè di lievito
• sale q.b.
• 1 uovo
• 1 vasetto di yougurt intero da 125 gr ( o di soia)
• 180 ml di latte intero ( oppure vegetale se preferite , di riso , avena etc.)
• 50 ml olio di girasole confettura di arance (si sposa bene con la farina di castagne , a mio avviso , oppure cioccolato fondente )

Ricetta

Accendete il forno statico a 170 gradi imburrate e infarinate 8/10 pirottini, io ho usato quelli di alluminio .

In una terrina, setacciate le farine di castagne e di riso, con la buccia di arancia grattugiata e il sale.

A parte montate per circa 10 minuti con le fruste elettriche, l'uovo con lo zucchero di canna; appena otterrete un composto spumoso aggiungete lo yougurt e amalgamate bene. Alternate poi il latte con l'olio di girasole. Quando avrete un composto liscio e privo di grumi, aggiungete il lievito setacciato e infine le farine, poco per volta e girate con una frusta.

Riempite i pirottini a metà. Aggiungete un paio di cucchiaini da caffè di confettura , infine ricoprite per 3/4 della loro capienza.

Se volete un muffin ancora più "corposo" fateli all'orlo oppure rivestite i pirottini con della carta forno che superi il bordo, verranno tipo effetto pandorino, per così dire... - infornate quindi per circa 18/20 minuti !