Frullate (potete anche sbattere a mano ma volete davvero durare tutta ’sta fatica?) insieme la farina, lo zucchero, il sale, le uovae il latte di cocco fino a formare un composto cremoso. Versateci poi il cocco essiccato e lasciate riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella del diametro di 18cm un pochino d’olio e aggiungete una mestolata di pastella in modo da coprire il fondo in modo uniforme. Fate cuocere fino a far dorare la parte inferiore, quindi girate e cuocete anche l’altro lato. Togliete dal fuoco e ripetete l’operazione per gli altri pancake. Potreste già servirli così, caldi, senza ripieno… ma volete mettere l’esperienza goduriosa di un bel ripieno bello dolce? Potete quindi sbizzarrirvi come meglio credete: il ripieno della foto consiste in more fresche e un po’ di misto di frutti di bosco surgelati cotti appena un po’ in uno sciroppo di acqua e zucchero, il tutto ricoperto da cocco essiccato; ma potete benissimo trovare altre soluzioni come ad esempio fette di banana o di ananas, nutella, gelato… oppure fare una torta con strati di pancake… Insomma, io la ricetta ve l’ho data, adesso sta a voi!
