Preparare la pasta frolla sostituendo la farina 00 di una qualunque ricetta con un'apposita farina per dolci gluten free (molto buona quella della schar), oppure acquistare la pasta frolla surgelata gluten free. Per la farcitura: preparare un quarto di crema pasticcera con la farina di riso (un tuorlo, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di zucchero e 250 ml di latte; mescolare gli ingredienti e cuocere a bagnomaria) cuocere 300 gr di riso basmati nel latte con zucchero e una spolverata di cannella fino ad assorbimento completo del latte (circa 600 ml di latte) unire agli ingredienti 500 gr di ricotta di pecora o mista (metà pecora e metà mucca), 100 gr di cedro candito, la buccia grattugiata di un limone, una fialetta di fiori d'arancio, un tuorlo d'uovo e una bustina di vanillina. Cuocere per circa un'ora a 170 °C
