Tra i dolci tipici del Trentino... ne esistono varie versioni in rete; quella che segue è la ricetta che, dopo vari tentativi, mi è riuscita bene....e ha riscosso successo anche tra amici non abituati al gluten free!
Ingredienti
200g farina di grano saraceno;
2 cucchiaini di fecola di patate;
190g di zucchero;
190g di burro;
200g mandorle tritate;
5 uova;
1 bustina di vanillina;
marmellata di mirtilli
Ricetta
Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo con metà dello zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare il tutto (un pò di pazienza...ci vogliono circa 10 minuti di sbattitore affinchè la crema sia lavorata bene); unire la fecola e la vanillina alla farina di grano saraceno e incorporare all'impasto; una volta amalgamato bene aggiungere le mandorle tritate. Montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero; unire all'impasto con delicatezza (movimento del cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi); imburrare e infarinare una teglia e poi in forno preriscaldato a 180° per 35-40min (dipende dal forno...vale cmq la prova dello stuzzicadenti!). Lasciar raffreddare e farcire con la marmellata di mirtilli, spolverare di zucchero a velo e, a piacere, accompagnare con panna montata. buon dolce a tutti!
