Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e battere i turli con lo zucchero. Unite i tuorli con la farina, la ricotta, la cioccolata tritata la cannella, la scorza di limone e i pinoli. incorporateli delicatamente con gli albumi e versate l'impasto in una tortiera dai bordi alti foderata in carta da forno e cuocete a 170° per 50 minuti. Cospargere la superficie con la cioccolata in polvere.
