Il "Prontuario degli alimenti" è una pubblicazione realizzata dall'Associazione Italiana Celiachia con aggiornamenti annuali e raccoglie, a seguito di valutazioni realizzate da personale autorizzato AIC, tutti quei prodotti per celiaci che sono idoneti a far parte di una dieta priva di glutine. Le aziende produttirci garantiscono infatti che nei loro prodotti per celiaci è, eventualmente, presente una dose sempre e comunque inferiore a 20ppm (parti per milione) di glutine. E' proprio questa la soglia massima che i prodotti senza glutine devono rispettare per poter rientrare in questa categoria ed essere idonei alla dieta di un celiaco. L'AIC garantisce non solo quindi che negli ingredienti utilizzati per la realizzazione di questi "prodotti celiaci" non vengano utilizzati alimenti contenenti glutine, ma che nessuna contaminazione avvenga durante tutto il ciclo produttivo (lavorazione, stoccaggio, trasporto, confezionamento, etc.)
Il Prontuario viene stampato annualmente e distribuito a tutti gli iscritti all'Aic. E' inoltre però consultabile in maniera del tutto gratuita al seguente indirizzo web: http://www.celiachia.it/home/HomePage.aspx; dopo una breve registrazione al sito. Questa versione del prontuario è costantemente aggiornata durante l'anno;
Le aziende produttrici di alimenti privi di glutine possono entrare in contatto con l'Aic per poter vedersi inserite nel prontuario. I prodotti saranno sottoposti a controlli, così come anche i locali di lavorazione per assicurare che non ci sia pericolo di contaminazione a causa della vicinanza di locali in cui vengono utilizzate farine o altri alimenti che potrebbero contenere glutine. Superati questi test, pagando una modesta cifra annuale, si viene inseriti nel prontuario.
No. Il "Prontuario degli alimenti" contiene tutti e soli gli alimenti che l'Aic può certificare come senza glutine. Si tratta quindi di tutti i prodotti privi di glutine realizzati da ditte che hanno fatto richiesta all'Aic di essere inserite nel prontuario.
Non essendo inclusi inoltre tutti quei prodotti che sono "naturalmente privi di glutine" il "Prontuario degli alimenti" non va considerato come un elenco esaustivo di tutti gli alimenti concessi ai celiaci.
Il Prontuario è quindi uno strumento di fondamentale importanza per pubblicizzare alimenti che sono certificati dall'Aic come privi di glutine, ma non deve essere considerato come "La Bibba" del celiaco.
Durante l'acquisto di prodotti è fondamentale fare attenzione alle etichette presenti sulle confezioni. Queste infatti sono regolamentate a livello europeo e possono contenere determinate diciture (come la tanto ricercata "gluten-free") soltanto se il prodotto rispetta determinate caratteristiche .
Gli alimenti presenti nel prontuario possono subire variazioni di anno in anno. Questo non significa che un prodotto prima privo di glutine è diventato improvvisamente contenente glutine. La sua "sparizione" dal prontuario significa semplicemente che l'Aic non si fa garante per quel prodotto. L'Associazione Italiana Celiachia pubblica ogni anno un documento in cui riporta tutti i motivi delle esclusioni che sono avvenute nella nuova edizione.
Nonostante l'Associazione Italiana Celiachia faccia del suo meglio per garantire la coerenza del prontuario cartaceo che viene stampato ogni anno, può capitare che durante i costanti controlli che vengono effettuati durante l'anno alcuni prodotti vengano eliminati dalla lista di quelli idonei ad essere presenti nel prontuario.
L'Aic mantiene una lista aggiornata online di questi prodotti che è visibile all'indirizzo: http://www.celiachia.it/aggiornamenti/eliminati.asp