Durante le feste è classico e anche molto piacevole organizzare pranzi e cene in compagnia. Ogni volta sarebbe opportuno informarsi se all’interno del gruppo degli invitati vi sia qualcuno che soffra di una qualche intolleranza. I celiaci sono ormai numerosi e l’intolleranza al glutine non è poi così poco diffusa, quindi occorre considerare che i menù delle feste andrebbero rivisti anche in base alla possibilità di ricette gluten free. Il che però non significa eliminare il gusto delle portate, tutt’altro. Facendo la dovuta attenzione, si possono organizzare dei menu senza glutine che possono garantire la stessa bontà dei piatti tradizionali. Una regola di base, onde evitare di complicarsi troppo la cucina, è quella di realizzare delle ricette semplici, con ingredienti ben evidenti, in modo da assemblare correttamente quelli che non contengono glutine.
Ad esempio, partendo dall’antipasto, si può mangiare un ottimo tagliere di formaggi, abbinati a spiedini di frutta, per aggiungere i salumi occorre presentare quelli che specificamente sono dichiarati senza glutine. Per quanto riguarda un antipasto di pesce invece, una buonissima insalata di mare è senza glutine, a meno che non si aggiungano molliche, da evitare quindi, negli intingoli. Per i primi piatti si può optare per il riso, condito con pesce anch’esso oppure con le verdure, o anche un timballo sempre di riso con uova sode, mozzarella e carne. Per i secondi piatti non si può rinunciare al salmone con i finocchi, le olive e spicchi di arancia, come pure si può optare per il cappone arrosto al gusto di mandarino. Per contorno quindi un’insalata sempre con le arance oppure le patate al forno possono essere ottime. I dolci infine possono essere anch’essi realizzati senza glutine, addirittura vi sono in commercio il panettone e il pandoro senza glutine oppure si possono realizzare il pan di spagna gluten free ed altre ricette golose.
Quindi il celiaco non deve sentirsi da meno a tavola, soprattutto sotto le feste, dove ci si sbizzarrisce con la fantasia culinaria e si ottengono ottimi abbinamenti anche senza utilizzare gli ingredienti che derivano dal glutine.