Modica - È stata una due giorni dedicata alla Celiachia e ai nuovi rapporti con il cibo e la cucina quella tenutosi all’Istituto professionale per i servizi alberghieri e della ristorazione “Principi Grimaldi” di Modica.
Un momento di interazione e confronto rivolto ai cuochi,agli operatori delle mense collettive ai gestori di ristornati ma anche alla cittadinanza per una migliore e più approfondita divulgazione di informazioni tecnico - scientifiche sulla celiachia.
La prima giornata è stata dedicata agli interventi di esperti del settore che hanno relazionato sulla celiachia cercando di darne una definizione e fornendone i dati epidemiologici ma esaminando anche il rapporto con altre patologie che presentano lo stesso terreno genetico predisponente come il diabete. La seconda giornata invece è stata dedicata all’esperienza sul campo con docenti e studenti dell’IPSSAR che in collaborazione con aziende del dietoterapeutico si sono cimentati in una prova di cucina per un approccio alla manipolazione dei prodotti senza glutine.