Fare attenzione in continuazione in cucina per la presenza di glutine è una delle cose su cui i celiaci si concentrano molto. La celiachia infatti, è una patologia autoimmune che richiede la necessità di modificare lo stile della propria vita quotidiana, ma bisogna anche aprire gli occhi su accessori da usare. Ma quanto serve fare attenzione anche in cucina? Spesso si discute di quelle che potrebbero essere eventuali contaminazioni attraverso stoviglie o altri elementi. E' davvero così rischioso per un celiaco entrarvi in contatto? Negli ultimi periodi sono stati fatti vari studi in tal senso, proprio per cercare di capire quanto la presenza di glutine deve essere bandita per coloro che soffrono di tale patologia. E' rischioso pure condividere le stoviglie opportunamente disinfettate? Secondo alcuni punti di vista, anche l'uso di utensili e pentole deve essere puro: cioè, le stoviglie devono essere assolutamente non contaminate dal glutine o il rischio potrebbe essere pericolosissimo. Eppure, nuovi studi fanno emergere una realtà completamente differente!
Secondo i ricercatori del Celiac Disease Programe del Children's National Health System di Washington e anche secondo quanto emerso dallo studio del Boston Children's Hospital a differenza di quello che si potrebbe pensare, non è importante che pentole e utensili utilizzati per cucinare siano contaminati dal glutine oppure no. Secondo gli esperti, a differenza di quello che si poteva pensare fino a qualche anno fa, le contaminazioni che si trovano per utensili e pentole sono assolutamente innocue e quindi si può cucinare tranquillamente senza correre alcun rischio. Le quantità di glutine che si trovano su questi prodotti sono basse e non c'è la necessità di pensare a una decontaminazione anche degli oggetti utilizzati in cucina. Su Gastroenterology, il giornale ufficiale dell'Aga Institute, così come su altri giornali del settore di tutto il pianeta, almeno sotto questo aspetto, chi ha un'intolleranza al glutine può evitare una decontaminazione costante di tali prodotti. Il lavoro, è importante, soprattutto per il settore della ristorazione. Molto spesso infatti, coloro che lavorano in questo ambito sono preoccupati dal rischio contaminazione e potrebbero anche incorrere in una serie di problemi per coloro che hanno questa patologia. In realtà però, utilizzare le stoviglie all'interno del ristorante non dovrebbe essere un problema per i celiaci!
Lo studio è stato condotto su una serie di campioni come pentole, coltelli e tostapane: elementi che nel tempo, erano stati oggetto di numerose discussioni. Nella analisi è emerso che rispetto alla soglia di 20 parti per milione di glutine, che è quella stabilita dalla Fda, il cibo preparato con tali strumenti non ha alcun tipo di rischio per i celiaci. Le stoviglie quindi non provocano alcun danno per coloro che hanno questa patologia. I risultati della ricerca fanno anche capire come talvolta ci possa essere stato un eccesso di prudenza che le persone intolleranti hanno applicato alla propria vita. Questa risoluzione è utile e potrebbe annullare una una serie di complicazioni in una vita già difficile per coloro che si trovano in questa condizione. Probabilmente lo studio condotto dai ricercatori di Washington e Boston potrà essere allargato nel corso dei prossimi anni, in modo tale da dare maggiore serenità a coloro che hanno la celiachia.