Laziosanità - ASP Agenzia di Sanità Pubblica della Regione Lazio con il finanziamento della Regione Lazio, ha organizzato cinque corsi di formazione/informazione, sulla Celiachia e sulla modalità di preparazione dei pasti senza glutine.I corsi previsti dalla Legge n. 123 del 2005 art. 4 e art. 5, sono rivolti a ristoratori, albergatori e personale della ristorazione collettiva, delle mense delle strutture pubbliche.
Ogni corso è articolato in quattro ore di formazione residenziale e suddiviso in una parte teorica, ed una pratica in cui verranno svolti lavori di gruppo e dimostrazioni pratiche in laboratorio.
I corsi proposti hanno l’obiettivo di sensibilizzare e formare gli operatori della ristorazione attraverso un percorso educativo sulla malattia celiaca, le caratteristiche del glutine, gli alimenti in cui è presente, le procedure adeguate per evitare la contaminazione degli alimenti durante la preparazione dei pasti, e promuovono il diritto ad una alimentazione “sicura e gustosa”
È prevista la presenza di uno chef e la presentazione di un libro di ricette “senza Glutine”.
Il corso si terrà presso L’istituto Alberghiero IPSSAR TOR CARBONE, Via di Tor Carbone, 53 (come arrivare: linea 765 (da Metro A-Arco di Travertino o Metro B-Laurentina.)
La partecipazione ai corsi è gratuita.
La scheda di iscrizione va inviata alla Segreteria Organizzativa entro i 5 giorni precedenti la data di inizio corso
Verrà rilasciato attestato di partecipazione.
Responsabile Scientifico: Dott. M. Vullo
Responsabile Didattico: Dott.ssa A. Iannone
Docenti
Margherita Bonamico – Università La Sapienza
Domenico Di Lallo – Agenzia di Sanità Pubblica – Laziosanità
Amalia Iannone - Agenzia di Sanità Pubblica - Laziosanità
Marina Mariani – Ospedale S. Eugenio – Roma
Silvio Moretti - Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare
Calendario dei corsi
1° Corso - Lunedi 15 Giugno (h. 9.00 - 13.30)
2° Corso - Martedi 16 Giugno (h. 9.00 - 13.30)
3° Corso - Giovedì 18 Giugno (h. 9.00 - 13.30)
4° Corso - Lunedì 22 Giugno (h. 9.00 - 13.30)
5° Corso - Martedì 23 Giugno (h. 9.00 - 13.30)
Il programma dei corsi sarà il seguente:
9.00 – 9.15
Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
9.15 – 9.35
La malattia Celiaca – Epidemiologia
Dott. D. Di Lallo
9.35 – 9.50
La Malattia Celiaca: conseguenze per la salute
Dott.ssa M. Bonamico
9.50 – 10.00
Aspetti psico-sociali della celiachia
Dott.ssa A. Iannone
10.00 – 10.40
La dieta dei celiaci
Dott.ssa Marina Mariani
10.40 – 11.00
Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori
Dott. S. Moretti - Consulente Scientifico
11. 00 – 11.15
PAUSA - coffee break
11. 15 – 11.40
Procedure per la preparazione dei pasti
Dott. S. Moretti
11.40 – 12.15
Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di un esperto:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
Dott.ssa M. Mariani - Dott. S. Moretti
12.15 – 13.00
Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi
13.00 – 13.30
Questionario di valutazione e gradimento del corso
Segreteria Organizzativa: infoform@asplazio.it
tel. 06. 58702311
fax 06. 58702673