Breve guida su come affrontare la celiachia
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Guarire dalla celiachia significa seguire una dieta senza glutine per tutta la vita.
Perchè torno a scrivere queste cose? Perchè ancora non per uttti è così. Ci sono specialisti che confondono i termini di allergia al frumento e intolleranza al glutine. Non hanno capito che il glutine non è gliadina, ma una miscela proteica - che si forma solo al momento dell’impasto - composta da prolamine e glutenine. Inoltre la tossicità per il celiaco non è solo nella componente delle prolamine ma anche nelle glutenine.
Portano come supporto scientifico lavori smentiti e datati.
Non contenti di ciò, danno anche giudizi senza fondamenta. Nesuno mente o nasconde a nessuno nulla. Tutti i celiaci e non solo, sanno benissimo che un prodotto è idoneo se rispetta il valore soglia delle 20 ppm cioè 20 mg/kg. Attualmente si è anche riaperta la questione delle ppm tollerate dal celiaco e la comunità scientifica sta valutando l’idoneità delle 100ppm.
Buona lettura e giudicate da soli!
Letizia Saturni
Not only gluten-free