Per albergatori e ristoratori del territorio riparte la formazione per imparare a cucinare menù privi di glutine e non contaminati da questa proteina, tanto dannosa per le persone affette da malattia celiaca.
Il progetto è realizzato dal Dipartimento di Sanità pubblica dell'Ausl di Imola, in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia e grazie ai finanziamenti deliberati dalla Regione Emilia Romagna in attuazione della legge nazionale 123/05, che riconosce la celiachia come “malattia sociale”, (1 persona su 100-150 risulta esserne affetto) ed indica, tra l'altro, la necessità di promuovere iniziative atte ad evitare che la dieta senza glutine rappresenti un elemento di esclusione sociale per i celiaci.
“Grazie al questi corsi i ristoratori potranno offrire agli eventuali clienti celiaci menù idonei, ossia non contenenti glutine né contaminati dallo stesso - spiega il Dr Gabriele Peroni, direttore della UO Igiene e Sanità Pubblica - Per questo riteniamo che questo importante progetto di educazione alimentare rappresenti per i professionisti della ristorazione, un'occasione in cui dimostrare professionalità, competenza e sensibilità alle esigenze della clientela”.
Inoltre, qualora al corso partecipino il titolare e il cuoco, o il pizzaiolo se si tratta di pizzeria, gli esercizi eventualmente interessati potranno in seguito entrare a far parte della catena dei “Ristoranti Informati AIC” senza necessità di frequentare altri corsi richiesti dall'Associazione. Per l'inserimento nel circuito dei ristoranti informati sarà necessaria solo una verifica della formazione da parte di un tutor AIC e la firma di un protocollo di intesa fra Associazione ed Esercente. L'Elenco degli esercizi che hanno portato a termine il percorso formativo AUSL-AIC verrà pubblicato sul sito web dell'AIC.
Il percorso formativo prenderà avvio lunedì 24 novembre alle ore 15 presso la sede del Servizio Formazione Ausl di Imola, Via Caterina Sforza 3 (Area Ex Lolli) e si comporrà di una parte teorica, finalizzata all'acquisizione di alcune basilari nozioni di tipo scientifico ed organizzativo e di una pratica (in data da definirsi) incentrata sulle modalità operative finalizzate ad evitare la contaminazione crociata di alimenti destinati ai celiaci con altri alimenti contenenti glutine e alla preparazione di piatti con materie prime prive di glutine. Quest'ultima parte si terrà presso l'Istituto Alberghiero B. Scappi di Castel San Pietro Terme con la docenza di un cuoco dell'Istituto e di un tutor dell'AIC.
Il corso è gratuito e sono ancora disponibili posti. Per iscrizioni e informazioni è possibile contattare il Dipartimento di Sanità Pubblica dell'Ausl di Imola al numero 0542/604950.