Nuove forme e ingredienti multisensoriali, ma anche attenzione alla varietà nutrizionale ed energetica, con gelati senza lattosio, colesterolo, glutine o gelati con meno grassi e arricchiti con calcio e fibre. Sono le nuove tendenze del gelato confezionato rese note dall'Istituto del Gelato italiano (Igi).
Tecnologie sempre più evolute, infatti, permettono di lavorare sulla formulazione dei prodotti e ottenere gelati adatti a tutti gli stili di vita, e a tutte le esigenze nutrizionali senza rinunciare al gusto e alla piacevolezza tipica del prodotto. Nascono così le linee senza glutine, senza lattosio, senza zucchero, senza colesterolo, oppure arricchite con frutta, cereali vitamina C, calcio, fermenti lattici vivi. E ancora gelati a base di latte fresco e biscotti, pensati appositamente per la merenda dei bambini: rinfrescanti, facilmente digeribili, in grado di fornire energia prontamente utilizzabile. Ma anche prodotti realizzati con solo latte fresco italiano pastorizzato e con il 30% di grassi in meno.
O ancora i "leggeri", come gli stecchi con frutti rossi e le coppette con yogurt, frutta e muesli. Ma accanto al filone 'benessere-nutrizione' rimane forte la presenza dei grandi classici, pur rinnovati con l'inserimento di nuovi gusti, ricette e abbinamenti di ingredienti sempre più ricchi che celebrano la 'massimizzazione' del piacere. Complice il grande successo del cioccolato fondente e degli accostamenti più ricercati in fatto di gusto si affermano edizioni limitate da gourmet, confezioni de luxe dagli intensi sapori e consistenze inedite.
E così i tradizionali stecchi, coni con cialda, coppette, biscotti, vaschette e bon bon "scoprono" accostamenti come salsa al cacao, brownies e pezzi di cioccolato bianco ricoperto al cioccolato fondente belga, oppure variegature al cacao, alla nocciola, al caramello, ai frutti di bosco con gocce di fondente, ricche creme all'uovo ricoperte di cioccolato fondente extra con ciliegie sciroppate, o ancora gelato al cucchiaio al cioccolato fondente extra amaro o con scorze d'arancio, peperoncino e cosi via.
Novità anche sul fronte del minigelato: miniconi, ministecchi, praline e bocconcini mignon di ogni forma e gusto, rappresentano la tendenza degli ultimi anni che ormai copre quasi il 5% dei consumi totali. In altre parole, un'opportunità di gustare il gelato ogni volta che se ne ha voglia, cambiando gusto, e mantenendo contenute le calorie, vista la piccola porzione.