Corsi di Formazione-informazione
per operatori della ristorazione e albergatori
La Legge n. 123 del 2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”, stabilisce che “Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche siano somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine” (art 4) e che pertanto: “le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell’ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed
albergatori” (art. 5).
La Regione Lazio, con il coordinamento di Laziosanità, ha previsto ai sensi della L.123/2005 la realizzazione di dieci giornate di formazione e informazione per operatori alberghieri e della ristorazione sulla celiachia, le caratteristiche del glutine e gli alimenti in cui è presente.
Il percorso formativo vaglia inoltre le tecniche di preparazione dei pasti senza glutine, e le procedure idonee ad evitare la contaminazione degli alimenti durante la preparazione, con l’obiettivo di salvaguardare e promuovere il diritto delle persone celiache ad una alimentazione “sicura e gustosa”.
Responsabile scientifico
Norberto Cau, Michele Vullo
Responsabile didattico
Amalia Iannone
Docenti
. Monica Ancinelli (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù - Roma)
. Maria Barbato (Policlinico Umberto I - Roma)
. Margherita Bonamico (“Sapienza” Università di Roma)
. Francesca Ferretti (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù - Roma)
. Angela Guarino (Laziosanità-ASP)
. Amalia Iannone (Laziosanità-ASP)
. Ester Livdi (Consulente Sicurezza Alimentare)
. L. Carlos Livdi (Consulente Sistema Qualità)
. Marcello Marcelli (A.O. S. Giovanni Addolorata - Roma)
. Marina Mariani (Ospedale S. Eugenio - Roma)
. Silvio Moretti (Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare)
. Raffaella Nenna (“Sapienza” Università di Roma)
La partecipazione al corso è gratuita. Le iscrizioni vanno effettuate inviando l’apposita scheda scaricabile dall sito www.asplazio.it alla Segreteria organizzativa.
Ai partecipanti verrà rilasciato l’attestato di partecipazione ed un Cd-Rom con i materiali didattici del corso.
Segreteria organizzativa
. Felice Vita
. Rossella Cappellino
infoform@asplazio.it . fax: 06 58702673 . telefono: 06 58702311
Tutor d’aula
Nicoletta Capaldo
Servizio comunicazione e relazioni istituzionali
Marco Martino . martino@asplazio.it . telefono: 06 83060355
Calendario dei corsi
. 1° corso: martedì 16 novembre . ore 13.00-18.00
. 2° corso: mercoledì 17 novembre . ore 13.00-18.00
. 3° corso: mercoledì 24 novembre . ore 13.00-18.00
. 4° corso: giovedì 25 novembre . ore 13.00-18.00
. 5° corso: venerdi 26 novembre . ore 9.00-16.00
. 6° corso: lunedì 29 novembre . ore 13.00-18.00
. 7° corso: martedì 30 novembre . ore 13.00-18.00
. 8° corso: mercoledì 1 dicembre . ore 13.00-18.00
. 9° corso: giovedì 2 dicembre . ore 13.00-18.00
. 10° corso: venerdi 3 dicembre . ore 9.00-16.00
programma del 1° corso
martedì 16 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. S. Moretti)
15.15 coffee break
15. 30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott. S. Moretti)
16. 00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. S. Moretti)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 2° corso
mercoledì 17 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. S. Moretti)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott. S. Moretti)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. S. Moretti)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 3° corso
mercoledì 24 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. S. Moretti)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione
dei pasti
(Dott. S. Moretti)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. S. Moretti)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 4° corso
giovedì 25 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. S. Moretti)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott. S. Moretti)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. S. Moretti)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 5° corso
venerdì 26 novembre 2010
Corso riservato ai dietisti. È stato richiesto l’accreditamento ECM
9.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
9.15 La malattia Celiaca – Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Dott.ssa R. Nenna)
9.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
10.15 La dieta dei celiaci
(Dott.ssa R. Nenna)
10.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. L. C. Livdi)
11.15 coffee break
11.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott.ssa E. Livdi)
12.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
14.00 break
14.30 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott. L. C. Livdi- Dott.ssa E. Livdi)
15.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 6° corso
lunedì 29 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Iannone)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott.ssa M. Mariani)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott.ssa M. Mariani)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott.ssa M. Mariani)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott.ssa M. Mariani)
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 7° corso
martedì 30 novembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Dott. M. Marcelli)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Guarino)
14.15 La dieta dei celiaci
(Dott. M. Marcelli)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici
e livello di attenzione degli operatori
(Dott. L. C. Livdi)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione
dei pasti
(Dott. L. C. Livdi)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma dell’8° corso
mercoledì 1 dicembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Dott.ssa F. Ferretti)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Iannone)
14.15 La dieta dei celiaci
(Dott.ssa F. Ferretti - M. Ancinelli)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. L. C. Livdi)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott.ssa E. Livdi)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 9° corso
giovedì 2 dicembre 2010
13.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
13.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof. ssa M. Barbato)
13.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Iannone)
14.15 La dieta dei celiaci
(Prof. ssa M. Barbato)
14.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. L. C. Livdi)
15.15 coffee break
15.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott.ssa E. Livdi)
16.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.00 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
17.45 Questionario di valutazione e gradimento
del corso
programma del 10° corso
venedì 3 dicembre 2010
Corso riservato ai dietisti. È stato richiesto l’accreditamento ECM
9.00 Introduzione e presentazione del corso
Questionario d’ingresso
9.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia
e conseguenze per la salute
(Prof.ssa M. Bonamico)
9.45 Aspetti psico-sociali della celiachia
(Dott.ssa A. Iannone)
10.15 La dieta dei celiaci
(Prof.ssa M. Bonamico)
10.45 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti
tecnici e livello di attenzione degli operatori
(Dott. L. C. Livdi)
11.15 coffee break
11.30 Procedure per la preparazione dei pasti
(Dott.ssa E. Livdi)
12.00 Esercitazione in gruppo svolta con il
coordinamento di un esperto, un dietista:
- formulazione di menù senza glutine
- cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
- quali ricette e quali caratteristiche
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
14.00 break
14.30 Presentazione e discussione in plenaria
dei lavori svolti dai gruppi
(Dott. L. C. Livdi - Dott.ssa E. Livdi)
15.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
