Melinda
Dennis risponde alle domande più frequenti sulla celiachia e sull'alimentazione senza glutine. Melinda Dennis è dottoressa che fa parte del "Celiac Disease Center" di Beth Israel Deaconess Medical Center ed è celiaca da più di 17 anni.
D. Come reagiscono le persone quando per la prima volta gli viene diagnosticata la celiachia?
R. Una dieta senza glutine richiede molta preparazione; occorre portare con se cibo quando si viaggia, accertarsi che i posti fuori casa in cui mangi siano "gluten-free", come i ristoranti o anche quando si è a casa di parenti e amici. Così per alcuni è molto semplice adattarsi a questa nuova condizione e sperimentare nuove tipologie di "grani" come l'amaranto, il grano saraceno, il miglio, il sorgo, nessuno dei quali contiene glutine. ma non pèer tutti l'approccio è così semplice; molte persone mangiano di corsa fuori casa e prestare la dovuta attenzione a quello che si mangia diventa sempre più difficile.
Altri non accettano la loro condizione. Coloro che non hanno sintomi e che hanno scoperto di avere la celiachia attraverso un esame del sangue spesso si chiedono: "ma è veramente necessario che io cambi il mio stile di vita?". Queste sono le persone che, comprensibilmente, rifiutano i risultati della diagnosi.
Ci sono diversi tipi di persone che reagiscono in diversi modi. Ma sempre più persone vengono nella clinicabene informate e questo grazie alla buona qualità della informazioni che si possono trovare su internet. Questo è un grosso cambiamento che c'è stato rispetto a sei o sette anni fa.
D. Oggi ci sono molti alimenti senza glutine su mercato. Questo rende le cose più facili a chi è stato diagnosticato celiaco?
R. Si. Ma è importante sottolineare che la difficoltà maggiore nell'affrontare una dieta senza glutine non è trovare degli alimenti che siano privi di glutine, quanto fare in modo che l'insieme di questi alimenti consenta di avere una dieta equilibrata e completa. Riso, mais e patate hanno un elevato indice glicemico, ma non contengono molte fibre. Questo può portare a carenze nutrizionali; può produrre un aumento di peso, ma questo non è necessariamente indice di una alimentazione corretta. Così quando pensiamo alla Celiachia ci poniamo il problema di che cosa possiamo fare per colmare questa carenza nell'assunzione di proteine. Con che cosa possiamo integrare la dieta priva di glutine? Questo è lo scopo del lavoro di educazione alimentare che facciamo, facendo conoscere altri tipi di grano che sono salutari per il celiaco e che hanno molte vitamine e minerali. Alcuni cibi senza glutine sono fortificati con vitamina B, ferro e tracce di minerali e questo si può verificare controllando le etichette del prodotti.
D. E' importante che ora ci sia molta scelta di prodotti senza glutine, ma leggere le etichette non sempre è sufficiente. Quali sono gli alimenti che possono nascondere glutine.
R. Molte cose che non ti aspetti contengono glutine. Il dentifricio può contenere glutine; bisogna fare attenzione a lavarsi bene le mani quando si è dato da mangiare al cane perché i suoi alimenti possono contenere glutine. La salsa di soia e i prodotti marinati possono contenere glutine. Lo stesso per i wafer. I pazienti hanno bisogno di essere educati a tutto questo, perché una massiccia assunzione di glutine può portare ad un aumento dei danni per l'intestino tenue.
D. La maggior parte dei pazienti adotta una salutare dieta senza glutine?
R. La maggior parte dei pazienti, anche quelli per cui la diagnosi di celiachia è una dura realtà da affrontare, imparano con il tempo a mangiare bene. Per quella che è la mia esperienza, la diagnosi di celiachia è stata una benedizione. Ha cambiato la mia vita in meglio. Mi ha dato la forza per prendere le decisioni giuste, mi ha portato a mangiare più sano, attualmente meglio di come io abbia mai fatto. Io viaggio molto e provo cibi molto gustosi, molti cibi etnici. Per questo motivo è una buona cosa avere una diagnosi di celiachia. E' la via corretta per imparare la strada migliore per prendersi cura del proprio corpo e della propria salute.
Questo articolo è la libera traduzione di quello pubblicato su thebostonchannel.com