Un'alimentazione rigorosamente senza glutine è, ad oggi, l'unico
trattamento efficace della celiachia, con il quale è possibile ottenere
miglioramenti sotto il profilo sierologico e istologico. Numerosi
screening sierologici ed eventuali successive biopsie possono essere
utili a verificare l'osservanza della dieta. Uno studio ha rivelato che
i pazienti ai quali la celiachia è stata diagnostica in giovane età,
osservano maggiormente la dieta senza glutine. Sono vari i motivi che i
partecipanti allo studio hanno fornito sulla mancata osservanza della
dieta: i prodotti senza glutine non sono appetibili, assenza di sintomi
anche quando si consuma glutine e la mancanza di chiarezza sulle
etichette dei prodotti alimentari, il che porta a consumare glutine per
errore. Durante lo studio si è osservato che è più efficace istruire il
paziente e sottoporlo regolarmente a visite mediche. Se al contrario la
celiachia è diagnosticata in
gioventù o in età matura o se il consumo di glutine non è associato a
sintomi evidenti, è più probabile che la dieta non venga osservata
scrupolosamente. È, però consigliabile formare un team
multidisciplinare che assista a lungo termine e regolarmente i pazienti
per fare in modo che la dieta senza glutine venga osservata.
