Il 27 gennaio 2008 a Milano, giorno di apertura di Identità Golose, IV Congresso Italiano di Cucina d'Autore, i prodotti del paniere lucchese saranno protagonisti della cena realizzata da uno dei più grandi chef d'Italia: Fulvio Pierangelini del celeberrimo "Gambero Rosso" di San Vincenzo.
Cucina d'autore per prodotti d'autore che di certo non mancheranno di sorprendere gli ospiti della serata: relatori, chef, pasticceri, panettieri di qualità provenienti da tutto il mondo che si alterneranno nei quattro giorni del congresso, per spiegare quale siano i trucchi del mestiere, i segreti e la passione che servono per diventare gourmet a cinque stelle.
Farina di Neccio della Garfagnana DOP
Per la popolazione garfagnina il castagno ha da sempre avuto molto importanza, tanto che si è sviluppata, nel corso dei secoli, una vera e propria "civiltà del castagno". Gli usi, i costumi, le tradizioni, le tecniche agronomiche, le strutture per la produzione della farina, tutto è legato a questo albero. Dalle castagne si produce la farina di neccio della Garfagnana che ha conquistato la Dop per la sua eccellente qualità.
Questa prelibatezza usata per la polenta, dolci come castagnaccio, necci e biscotti, ha un colore che varia dal bianco fino all'avorio scuro, il sapore è caratterizzato da un leggero retrogusto amarognolo; il profumo è quello delle castagne e la consistenza è fine al tatto e al palato. Per produrla dopo l'eliminazione dei frutti non integri, le castagne vengono poste ad essiccare nel metato, su cannicci di legno, per almeno 40 giorni e quindi sottoposte a battitura (pulitura) e selezionate per eliminare i frutti rovinati e quelli che non si ritengono adatti all'essiccazione. La molitura avviene in mulini con macina a pietra.
La Farina di Neccio DOP della Garfagnana, prodotta dalla Associazione Castagnicoltori della Garfagnana, è inserita nel Prontuario degli Alimenti senza glutine redatto dalla Associazione Italiana Celiachia approvato dal Ministero della Sanità . La molitura effettuata con macine a pietra assicura la totale assenza di glutine risultando così un prodotto assolutamente compatibile ed ideale per l'alimentazione di chi soffre di celiachia.