I prodotti descritti come "Liberi" sono quelli che in natura non contengono glutine; quelli indicati come "A Rischio" potrebbero essere venuti a contatto durante la loro lavorazione con sostanze contenenti glutine e quindi occorre fare particolare attenzione agli ingerdienti indicati sul prodotto; I prodotti "Vietati" invece contengono glutine anche allo stato naturale e sono quindi da evitare in modo assoluto.
| Liberi | A Rischio | Vietati | |
|---|---|---|---|
| Cereali | Riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa | Patatine fritte, popcorn | Frumento, segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, bulgur, cous cous |
| Frutta | Tutti i tipi di frutta fresca, essiccata o surgelata | Frutta candita, glassata | Frutta secca infarinata |
| Verdura | Tutti i tipi di verdura e legumi freschi, essiccati o surgelati | Piatti pronti precotti e surgelati | Verdure con cereali vietati, oppure impanate infarinate e pastellate con cereali vietati |
| Latticini e formaggi | Latte fresco e UHT, latte per la infanzia, yogurt naturale, panna fresca e UHT, formaggi freschi e stagionati | Creme e budini, yogurt alla frutta, formaggi e fette e fusi da spalmare, latte condensato, bevande a base di latte | Piatti pronti con formaggio impanato con farine vietate, yogurt con cereali vietati |
| Carne, pesce, uova | Tutta la carne e pesce freschi o congelati, pesce conservato(naturale, sott'olio, affumicato privo di additivi, aromi e altre sostanze), uova prosciutto curdo | Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce e carne, uova pastorizzate o in polvere | Carne e pesce impanati o miscelati con farine non permesse, surimi |
| Grassi, condimenti vari | Burro, lardo, strutto, oli vegetali, aceti non aromatizzati, pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali, estratto di lievito, lievito di birra fresco e liofilizzato | Margarina, burro e margarina light, salse pronte, dadi, lievito chimico, miscela di spezie | Besciamella, lievito madre o lievito acido di cereali vietati |
| Dolci | Miele, zucchero, radice di liquirizia grezza | Confetture e marmellate, cioccolata in tavoletta e in crema, cacao in polvere, gelati industriali e artigianali, caramelle, gelatine, gomme da masticare | Cioccolato con cereali |
| Bevande | Nettari e succhi di frutta non addizionati con aromi o additivi, bevande gassate e frizzanti, caffè, tè, tisane, vino, distillati puri | Sciroppi, bevande light, caffè solubile, frappé già pronti, tè freddo liquido o in polvere | Bevande a base di avena, malto, orzo e segale, birra |
Questa tabella indica i prodotti che sono ""naturalmente" senza glutine, ma non significa che prodotti permessi trattati a livello industriale non abbiano subito contaminazioni; è quindi sempre molto consigliato fare attenzione alle etichette dei prodotti che acquistiamo.