Preparare la biga impastando i tre ingredienti e lasciando lievitare per 20 - 24 ore. In una grande ciotola, impastare la biga con il lievito sciolto in meta' dell'acqua, unire un poco di farina, poi il sale e incominciare ad impastare con un cucchiaio. Unire i rimanenti ingredienti, continuando ad impastare energicamente , l'impasto deve risultare morbidissimo. Coprire la ciotola e far lievitare per 30'. Versare l'olio in due teglie di 25 centimetri di diametro, affondarvi le mani ungendole completamente, afferrare meta' dell'impasto e passarlo da una mano all'altra, ripetere la manipolazione due - tre volte. Adagiare questa palla nella teglia stendendola su tutta la sua superficie unta e ripetere l'operazione per l'altra teglia. Lasciar lievitare senza fonti di aria e coperte per 2 ore Poi adagiare i popomodorini e le olive snocciolate, facendo attenzione a non premere verso il basso altimenti viene compromessa la lievitazione e la focaccia risultera' meno morbida. Condite il tutto col sale e l'olio , cuocere al forno a 250° precedentemente riscaldto per 25 - 30 minuti . Toglierla dalla teglia pochi minuti dopo averla sfornata e metterla su una griglia del forno.
