Impastate la farina con un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo, praticate un taglio a croce, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 15-20 minuti circa. Trascorsi i 20 minuti togliete l'impasto dal frigo e cominciate la lavorazione: stendete il panetto sull'asse di legno fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 10 millimetri. Mettete al centro tutti i 100 gr. di burro tagliato a pezzettini, ripiegate la sfoglia su se stessa fino a racchiudere tutto il burro e formate un filoncino stretto e lungo. Ristendete la sfoglia dello spessore di mezzo centimetro formando una striscia lunga. Ripiegate la sfoglia su se stessa in quattro strati, e ristendetela cambiando il verso, sempre dello spessore di mezzo centimetro. A questo punto ripiegate la sfoglia su se stessa, avvolgetela nella pellicola trasparente e rimettetela in frigo per altri 15-20 minuti circa. Trascorsi il periodo di riposo ripetete la lavorazione allo stesso modo e riponete la sfoglia in frigo per altri 15 minuti. Alla terza volta stendete la sfoglia un po' più sottile rispetto alle precedenti, ripiegatela per l'ennesima volta su se stessa, prendete un foglio di carta da forno, cambiate ancora il verso e stendete la sfoglia definitiva direttamente sulla carta da forno leggermente infarinata, dandogli le dimensioni desiderate. La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. Sollevatela utilizzando la carta da forno e adagiatela nella teglia o nella tortiera. Se non la utilizzate subito ripiegate la sfoglia ancora su se stessa, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo.
