Seguendo questa ricetta assaporerete una pizza cos' buona da non sentire affatto la differenza rispetto a quella fatta con la farina tradizionale. Fate una fontanella con 700 gr. di farina,inserite la patata lessa che avrete intanto schiacciato con la forchetta, gli altri 300 gr vi serviranno per impastarla come si deve. Cospargete di sale i bordi della fontanella e aggiungete un filo di olio( non mettete sale al centro, neutralizza l'effetto del lievito!!!). Sciogliete il lievito nell'acqua e, aggiungendola a poco a poco nella fontanella, impastate aiutandovi con il resto della farina che avete lasciato da parte. Vi troverete tra le mani un impasto molto morbido e facilmente lavorabile, nonostante ciò non maneggiatelo troppo. Fate una palla di tutto l'impasto e copritelo con un canovaccio. Mettetelo sulla lastra del forno e per ottenere un'ottima lievitazione mettete sulla base del forno una pentola con dell'acqua bollente, che cambierete ogni ora per 2 volte(quindi 2 ore di lievitazione).La lievitazione in questo modo è importantissima per la pizza gluten free!!!! Una volta lievitata, munitevi di carta da forno, foderate e oliate le teglie e stendete la pasta condendola con pomodoro e olio, infornate per circa 25 minuti a 250° in forno preriscaldato e poi, trascorsi i 25 minuti, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e qualche foglia di basilico. Ripassate in forno il tempo che si sciolga la mozzarella e si dori la crosta!!!!!buon appetito!!!!!!! Nota: la patata lessa servirà a rendere l'impasto morbido e omogeneo. E' l'ideale per ottenere una pizza alta e soffice. Se preferite una pizza più croccante potete evitare di metterla. La cosa che renderà assolutamente squisita questa pizza è la lievitazione fatta col vapore!!!! Provare per credere!!!!!
