Le persone che soffrono di celiachia devono seguire una dieta che escluda tutti quegli alimenti che mettono a rischio la loro salute, in special modo per quanto riguarda gli alimenti che contengono glutine. Questo però non significa rinunciare al piacere della tavola e al gusto da poter assaporare in bocca. Le ricette senza glutine sono sempre in evoluzione, in modo da assicurare anche per i celiaci il piacere della buona tavola. Ora andiamo a scoprire come si può preparare una besciamella senza glutine.
La besciamella è una salsa di base, classica per la cucina tradizionale italiana, e che può essere inserita in tante preparazioni più elaborate, soprattutto laddove si creano degli strati, tipo lasagne, cannelloni, sformati. Anche se si soffre di celiachia non è detto si debba rinunciare alla besciamella. Di seguito è riportata una ricetta semplice e gustosa che può mettere in dubbio anche i palati più raffinati, per una besciamella senza glutine del tutto simile a quella originale.
Il tempo di preparazione della besciamella senza glutine è di circa 20 minuti in tutto. Per prima cosa occorre sciogliere 30 grammi di burro in un tegame, poi si aggiungono 30 grammi di fecola di patate fino a quando non rischi di attaccarsi alla pentola, il tutto continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono 500 ml di latte a filo per ottenere una salsa liscia e abbastanza densa. Al termine di questo passaggio si aggiungono 10 grammi di sale marino fino e 3 grammi di noce moscata. L’utilizzo della fecola di patate, al posto delle farine, ad esempio utilizzate per il pane senza glutine, è importante, onde evitare che la besciamella diventi troppo collosa. La fecola di patate funge comunque da addensante e va aggiunta in quantità giusta, per evitare che si abbia un risultato troppo liquido. Il fuoco in generale deve essere sempre tenuto molto dolce, altrimenti una eccessiva cottura potrebbe alterare il sapore della besciamella senza glutine.