Ingredienti Per 4 Persone:
- 350 g. di riso
- 80 g. di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 g. di fegatini di pollo già puliti
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaiate di olio
- 100 g. di salsiccia fresca
- 100 g. di carne di manzo tagliata a piccoli dadini
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino tritato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiaiate di conserva di pomodoro
- 80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe macinato al momento.
Ricetta
Tritate finemente lo spicchio di aglio insieme agli scalogni, ponete il trito in una casseruola, unitevi 30 grammi di burro e l’olio e fatelo dolcemente imbiondire. Aggiungetevi il manzo, i fegatini tagliati a pezzetti e la salsiccia sbriciolata, rimescolate, lasciate rosolare la preparazione, poi conditela con un pizzico di sale e con un po’ di pepe macinato al momento. Bagnate con il vino bianco secco, unite la foglia di alloro e, appena il vino sarà evaporato, aggiungete la conserva di pomodoro disciolta in un bicchiere di acqua calda. Incoperchiate adesso il recipiente e lasciate restringere il sugo lentamente, a calore moderato, per altri 30 minuti. Eliminate quindi la foglia di alloro e insaporitelo con il rosmarino tritato. Preparate il riso: portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffate dentro il riso e lasciatelo cuocere al dente. Scolatelo, versatelo in una terrina, amalgamatevi 40 grammi di burro, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata quindi rimescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Versate tre quarti di riso in uno stampo di budino imburrato, pigiatelo con il dorso di un cucchiaio tutt’intorno al bordo e formate al centro un incavo, versatevi dentro il condimento a base di carne, salsiccia e fegatini, spolverizzate con il rimanente parmigiano reggiano grattugiato, ricoprite il tutto con il riso rimasto, quindi passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 °C per 5 minuti circa. Rovesciate la cupola di riso su un piatto di portata rotondo e servite subito.
