Riso Venere Con Bottarga Di Tonno Di Marzamemi E Caponatina Di Melanzane

Il Riso Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato. È considerato un’importante fonte di fibre. Nella ricetta la bottarga di tonno ne esalta il sapore. La combinazione con le melanzane armonizza l'aroma del riso con il gusto deciso della bottarga. Il riso venere: lessare il riso venere in abbondante acqua salata. Scaldare in una padella olio extravergine d'oliva, un filetto di alice di Cetara, aglio rosso di Proceno. Saltare il riso. Le melanzane: Tagliare a spicchi le melanzane, cospargerle di sale grosso, far defluire il liquido amaro. Sciacquarle e asciugarle. Tagliare a dadini, infarinare e friggere in padella con olio extravergine di oliva ben caldo. Scolarle su carta assorbente. La bottarga di tonno: tagliare a fettine sottili la bottarga di tonno e versarla in una ciotola con olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Pesto di prezzemolo: frullare in un mixer prezzemolo, olio extravergine e sale agli agrumi Sale agli agrumi: lasciare macerare in 500 gr di sale grosso integrale le scorze di limone, arancia e lime biologici. Conservare al riparo dalla luce e dall’umidità. Il sale agli agrumi è pronto dopo una settimana. Composizione: Servire il riso venere posizionandolo al centro del piatto con un tagliapasta rotondo, disporre sopra la bottarga di tonno e guarnire con la caponatina di melanzane e il pesto di prezzemolo Si consiglia un vino bianco strutturato e morbido. Il piatto si abbina bene anche con Prosecco e Franciacorta.