Ingredienti:
- 300 g. di riso superfino per risotti
- 2 grosse melanzane
- 50 g. di prosciutto
- 1 cipolla di media grossezza
- 40 g. di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
- 300 g. di passato di pomodori
- 1 litro scarso di brodo anche preparato con i dadi
- 2 manciate di grana grattugiato
- 150 g. di mozzarella
- fogliette di basilico
- olio per friggere
- sale e pepe.
Ricetta
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele, mettetele su un piano inclinato e lasciatele scolare per far perdere loro l’ acqua amara di vegetazione. Tritate il prosciutto con la cipolla, versate il trito in una casseruola e fatelo soffriggere con metà del burro e l’ olio; aggiungete il pomodoro passato, salate, pepate e cuocete una ventina di minuti. Versate metà della salsa in una scodella e tenetela da parte. Aggiungete alla salsa rimasta nella casseruola il riso, fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando, e cuocete, unendo a poco a poco il brodo caldo. Togliete il risotto dal fuoco molto al dente e incorporatevi in pezzetto di burro e metà del grana. Sciacquate e asciugate le fette di melanzane e friggetele nell’ olio ben caldo; scolatele appena dorate, appoggiatele su una carta assorbente e salatele. Accendete il forno col termostato a 200 °C. Imburrate una pirofila, versatevi metà del riso, copritelo con fettine di melanzane e fettine di mozzarella, cospargete con poco grana, fiocchetti di burro e basilico. Coprite con il riso e le fette di melanzane rimaste, versatevi sopra la salsa di pomodoro tenuta da parte e spolverizzate col rimanente grana grattugiato. Fate gratinare in forno, portate in tavola e servite.
