Portate ad ebollizione il brodo, gettatevi il riso, fate riprendere il bollore e coprite. Fate cuocere per 15 minuti, senza mai scoprire la pentola, in modo che il riso assorba tutto il brodo. Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con l’olio e 50 g. di burro; unitevi la carne e fatela colorire, mescolando per non farla attaccare. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di acqua, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata unite le mandorle a filetti, amalgamandole bene con il sugo. Aggiungete al riso ormai asciutto il sugo preparato, mescolate bene, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato per mantecare e servite ben caldo.
