Molti passi in avanti sono stati fatti da quando, solo qualche anno fa, erano in molti quelli che non avevano mai sentito nominare la celiachia. Con gli anni l'informazione è aumentata e molti falsi miti sono stati sfatati, ma tanta è la strada ancora da fare.
La celiachia entra nella vita delle persone ad ogni pasto e per una cultura come quella italiana che basa buona parte della sua vita in famiglia, e della socialità in generale, ai sapori della tavola, l'intolleranza al glutine diventa un problema ancora maggiore.
Uno dei modi per combattere la celiachia, oltre alla dieta priva di glutine, è quello di fare informazione. Ed è proprio quello che fa Alessio Fasano, noto ricercatore italiano presso il Massachusetts General Hospital for Children, con il libro che vi proponiamo.
Il testo allarga la visuale del lettore per far capire le ragioni della celiachia, di come storicamente nasce e di come va gestita, vista l'impossibilità di curarla.
E' un testo consigliato, ovviamente, a chi soffre di intolleranza al glutine, ma è anche un buon punto di partenza per tutti quei ristoratori che vogliono conoscere la celiachia per saper offrire un miglior servizio ai propri clienti offrendo alimenti adatti a loro.
