Rassodate le uova in acqua bollente per otto minuti, sgocciolatele, sgusciatele, tagliatele a metà e privatele del tuorlo. In una ciotola amalgamate i tuorli d’uovo con il tonno sgocciolato, la ricotta e il prezzemolo tritato, regolate di sale, se necessario, e farcite con il composto così ottenuto gli albumi. Tagliate infine i cetriolini a ventaglio, e sistematene uno al centro di ogni mezzo uovo. Sistemate le uova farcite su un piatto di portata, copritele con un velo di gelatina tiepida insaporita con qualche goccia di succo di limone e passate tutto in frigorifero per un’ora e mezzo circa a indurire.
