Il Ripieno: Lavate le erbette e cuocetele con lo spicchio d'aglio senza aggiungere acqua. Quando l'acqua di cottura sarà evaporata, eliminate l'aglio e aggiungete l'olio e la cipolla tritata. Cuocere il tutto per 10 minuti. LAsciate raffreddare prima di aggiungere la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Quindi amalgamate il tutto. La Pasta: Setacciate la farina senza glutine e miscelatela con il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare. Aggiungere il burro fuso e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e piatto. Stendere 400g di pasta su un foglio di carta oleata e stendere il tutto su una teglia (preferibilmente con diametro di circa 25 cm). Sulla base così preparata mettere il ripieno. Preparare la copertura stendendo 350g di pasta con il mattarello. Sovrapponete la sfoglia ottenuta alla base e unite ai bordi le due parti ripiegando la pasta verso l'interno. Spennellate la torta con l'uovo e cuocete a 200°C per 30 minuti.
